日本网站教授“完美溏心蛋”制作方程式

溏心蛋蛋白熟透，但蛋黃則呈凝固的半熟状态，不论配拉面或是单吃都十分好味。不少人喜受吃溏心蛋，但往往挑战制作时都失敗。其实想煮出「完美溏心蛋」，除了要控制好時間，「过冷河」这个秘訣也非常重要！

日本网站「data-artist」曾测试制作「完美溏心蛋」的方程式，以下為完整步驟：

第一步：准备材料

准备鸡蛋、100度热水及冰水。

第二步：烩蛋

把水煮沸至100度，放入鸡蛋。

第三步：过冷水

把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒，让蛋冷卻下來。

第四步：冷冻

沖洗後，把鸡蛋置于事先准备好的冰水中。帝京酒店中餐行政助理总厨尤忠東接受TOPick访问时曾表示，將蛋从滚水中捞起放進冰水中，是為了让蛋快速降温，防止余温继续加热，便可使蛋黃造成半溶化狀態了。

到底烚蛋时几多分鐘最好呢？该网站分別測试把直径46毫米大小的鸡蛋烚1至19分鐘，得出以下結果：

1至3分钟：蛋白及蛋黃都未熟，尚未凝固

4至5分钟：蛋白开始凝固，处于半透明狀態，而蛋黃依然未熟，尚未凝固

6至7分钟：蛋白完全凝固，蛋黃变得黏稠，是為「溏心蛋」

8至10分钟：蛋黃外侧开始凝固

11至16分钟：蛋黃开始熟透

17至19分钟：鸡蛋过熟，味道不佳

网上亦有些人设立煮蛋計算器，只要將鸡蛋大小（直径毫米）、温度以及身处的海拔等资料，便能夠自动计算出烚蛋的时间及煮熟程度，不论想煮溏心蛋还是温泉蛋，预计时间都毫无难度！

总结：除此之外溏心蛋和海鲜搭配美味无穷，浓浓的一口海鲜味伴着流心蛋黄入口，跳动着你的味蕾，散发出阵阵香味。。。