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日本网站教授“完美溏心蛋”制作方程式

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日本网站教授“完美溏心蛋”制作方程式

发布日期:2020-01-17 作者:lecter 点击:

溏心蛋蛋白熟透,但蛋黃則呈凝固的半熟状态,不论配拉面或是单吃都十分好味。不少人喜受吃溏心蛋,但往往挑战制作时都失敗。其实想煮出「完美溏心蛋」,除了要控制好時間,「过冷河」这个秘訣也非常重要!


日本网站「data-artist」曾测试制作「完美溏心蛋」的方程式,以下為完整步驟:


第一步:准备材料


准备鸡蛋、100度热水及冰水。



第二步:烩蛋


把水煮沸至100度,放入鸡蛋。


第三步:过冷水


把煮熟的蛋放在流動的水下沖洗45秒,让蛋冷卻下來。


第四步:冷冻


沖洗後,把鸡蛋置于事先准备好的冰水中。帝京酒店中餐行政助理总厨尤忠東接受TOPick访问时曾表示,將蛋从滚水中捞起放進冰水中,是為了让蛋快速降温,防止余温继续加热,便可使蛋黃造成半溶化狀態了。


到底烚蛋时几多分鐘最好呢?该网站分別測试把直径46毫米大小的鸡蛋烚1至19分鐘,得出以下結果:

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1至3分钟:蛋白及蛋黃都未熟,尚未凝固

4至5分钟:蛋白开始凝固,处于半透明狀態,而蛋黃依然未熟,尚未凝固

6至7分钟:蛋白完全凝固,蛋黃变得黏稠,是為「溏心蛋」

8至10分钟:蛋黃外侧开始凝固

11至16分钟:蛋黃开始熟透

17至19分钟:鸡蛋过熟,味道不佳

网上亦有些人设立煮蛋計算器,只要將鸡蛋大小(直径毫米)、温度以及身处的海拔等资料,便能夠自动计算出烚蛋的时间及煮熟程度,不论想煮溏心蛋还是温泉蛋,预计时间都毫无难度!

总结:除此之外溏心蛋和海鲜搭配美味无穷,浓浓的一口海鲜味伴着流心蛋黄入口,跳动着你的味蕾,散发出阵阵香味。。。

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本文网址:http://www.jsllt.cn/news/444.html

关键词:溏心蛋,日式溏心蛋,溏心蛋工厂

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